Deine Zwischenpruefung steht bevor? Dann solltest Du das kochen können:
Thema: Zwischenpruefung Koch/Koechin am Berufskolleg Koeln-Ehrenfeld
Die untenstehende Liste ist nicht vollständig und ist nicht von offizieller Seite bestaetigt.
Jedoch solltest Du zu diesen Gerichten innerhalb von 45min einen Arbeitsablaufplan schreiben und das entsprechende Gericht
danach in 90min fertig gekocht und angerichtet haben. Gekocht wird dabei für 4 Personen, anrichten brauchst Du aber meist nur einenTeller. Zur Zwischenprüfung sind unbedingt mitzubringen:
lt. Pruefungseinladung: die Einladung selber, Personalausweis, Berichtsheft, Gesundheitszeugnis, Schreibmaterial für den Ablaufplan,
komplette Berufsgarderobe inkl. Kochmütze (keine caps, ...), Berufsschuhwerk, Kochjacke, Kochhose, Vorbinder, Torchon, Messersammlung inkl.
Fleischgabel, Sparschaeler, Palette, ...
Pünktliches Erscheinen ist Grundbedingung, das Mitführen von Mobiltelefonen untersagt.
In der Vergangenheit wurden folgende Aufgaben gestellt:
Spaghetti Bolognese
Tomatencremesuppe mit Reissalat
Nasi Goreng / Bami Goreng
Kopfsalatherzen in Vinaigrette
Gemischter Salatteller aus Gemüse der Saison mit zwei Dressings
Gemischtes Reisgericht mit frischem Gemüse und Geflügel
Hähnchenbrustfilet in Mandelkruste mit Apfel-Selleriesalat
Rindfleischsalat in Kräutervinaigrette mit Lyoner Kartoffeln
Putengeschnetzeltes mit Berner Roesti
Huehnerfrikassee mit Gemuesereis
Minestrone
Bunte, naturbelassene Gemüseplatte mit pochiertem/verlorenem Ei
Risi Bisi
Risotto
Pilaw-Reis
Paniertes Rotbarschfilet gebacken, mit warmem Kartoffelsalat und Sauce Remoulade
Wie gesagt, die Liste ist nicht vollstaendig, die Grundzutaten und Beilagen austauschbar; bspw. Zanderfilet statt Rotbarsch.
Grundsaetzlich sind die Rezepturen an den "jungen Koch" angelehnt, bzw. entstammen die Aufgaben demselben. In der Aufgabenstellung
findet sich zuerst die Bezeichnung des Gerichts selber, und dann die zur Verfuegung stehenden Zutaten, sogar zusammengestellt fuer die jeweiligen
Komponenten. Im praktischen Teil ist es dann so, dass man sich die Zutaten zentral für sich abmessen und holen muss, was einen nicht zu vernachlaessigenden Zeitverlust darstellt. Auch kann
es passieren, dass auf der Liste ein gekochtes Ei steht, man dieses aber selber abkochen muss. Na ja, kein Problem. Auf der anderen Seite ist es so, dass auf der Liste Butter steht, man diese aber nicht
zum Braten erst klaeren muss, da es Butterschmalz in der Kueche gibt, man also Arbeitsschritte spart.
Sauber arbeiten ist dann angesagt: Eingeschweisstes Fleisch oder Fisch entnehmen, waschen, kaltstellen, Zutaten bearbeiten, Schneidbrett und Messer nach jeder neuen Zutat reinigen, Abfälle
sofort entsorgen, absolut auf die Hygienebestimmungen achten, nicht fluchen, keine Töpfe schmeissen, leise, zuegig, ruhig und konzentriert arbeiten, schoen anrichten: bestanden!
Danach findet noch eine kleine Nachbesprechung statt. Insgesamt war der Zeitrahmen ca. 3,5h.
Nachsatz: Vor kurzem rief mich jemand von der IHK Köln an (Namen will ich hier nicht nennen) und wollte wissen, wo ich die Infos her hätte. Der gute Mann witterte wohl eine Indiskretion von Seiten der Prüfer
oder schlimmer: eine Verschwörung gegen die Wahrung des Dienstgeheimnisses. Auf die Idee, dass die Lehrlinge sich untereinander austauschen ist er wohl nicht gekommen.
In diesem Sinne kann ich euch nur raten besprecht die Prüfungsaufgaben miteinander und tauscht euch aus.
letter to the editor